Berenjenas a la parmigiana de Toto – receta 1
Ingredientes
- 2 berenjenas
- sal
- aceite de oliva
- ajo
- 2,3 tomates
- albahaca
- parmesano
Pasos
- Cortar las rodajas de espesor medio y dejarlas una horita cubiertas con sal para que suelten agua y el amargor que tienen las berenjenas.
- Luego secarlas bien y freírlas en aceite abundante.
- A parte, preparar un sofrito de ajo con salsa de tomate fresco.
- Una vez que las berenjenas estén hechas (y después de haber quitado el exceso de aceite con papel de cocina), cubrirlas con la salsa de tomate, albahaca y parmesano.
Berenjenas en aceite y vinagre servidas frías de Toto – receta 2
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1,2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- vinagre
Pasos
- (Igual que en receta n°1) Cortar las rodajas de espesor medio y dejarlas una horita cubiertas con sal para que suelten agua y el amargor que tienen las berenjenas.
- (Igual que en receta n°1) Luego secarlas bien y freírlas en aceite abundante.
- Una vez que las berenjenas estén hechas (y después de haber quitado el exceso de aceite con papel de cocina), guardarlas en un bote de cristal con ajo, cubrir abundantement con aceite de oliva y 1/3 parte de vinagre, y un poco de perejil «que siempre está bien».
- Guardarlas en la nevera y servir frías…»aguantan un monton»!
Berenjenas rellenas con quinoa de Carmen-María
(posibilidad también de hacer con arroz, o carne, etc.)
Ingredientes
- 2 berenjenas
- quinoa
- ajo
- cebolla
- (1 o 2 pimientos si queremos)
Pasos
- Cortar las berenjenas a la mitad.
- Opciones de cocción (para hablandar la carne de las berenjenas) :
– hacerles una ranura en la parte superior y meterlas al horno durante 20 minutos;
– cocerlas al vapor hasta que esté blanda la carne. - Se saca la carne de las berenjenas y se reserva.
- En otra caserola se prepara la quinoa de la misma forma que el arroj cocido: Se hace un pequeño sofrito de ajo y cebolla y se añade la quinoa y se cuece con agua.
- Una vez la quinoa cocida, se mezcla junto con la carne de las berenjenas y se rellena la berenjena.
- Si queremos gratinarlas, se echa un poco de queso rallado y se las vuelve a meter al horno.
NB/ En la misma receta se puede sustituir la quinoa (por arroz por ejemplo) o añadir otros ingredientes, y ya que seguimos recibiendo muchos pimientos, tambien se pueden cortar muy finitos y echar al sofrito con el ajo y la cebolla. Y los carnivoros de la carne ecológica, podemos echar carne picada tambien.
No es especialmente una receta de invierno, pero ya que seguimos con un montón de pimientos y que no hay temporada para los garbanzos secos, me parece una buena opción de ensalada contundente para todo el año…y donde se pueden meter variantes según la época, claro!
GRUPO DE CONSUMO RAICES 